By 伊拉马兰·西瓦拉贾 五月25 2023

质谱法的快速增长和应用非常显着，特别是在其用于调查和生成食品欺诈分析结果方面。

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由于全球人口增长和预期寿命延长，对粮食的需求也在增长，这也导致了食品部门的繁荣。

在某些情况下，通过在食品部门销售假食品非法产生利润，即使大多数公司通过在法律范围内经营来获利。自商业开始以来，零售和食品生产行业就出现了食品欺诈事件。

食品欺诈

为经济利益而有目的和故意地添加、修改、歪曲或替换食品、食品成分或食品包装的行为被称为食品欺诈。

食品掺假经常被忽视，直到为时已晚，无法解决问题，这增加了对人类健康的危险。食品污染，无论是有意还是无意，已被世界卫生组织（WHO）确定为二十一世纪对公共卫生的最大危害之一。根据所用掺假的类型和污染程度，食品掺假会对公众的健康产生重大负面影响。直接食品欺诈是故意在食品中添加有害或致命污染物，使公众的健康处于迫在眉睫的危险之中。

所有食品都可能受到篡改和欺诈性食品销售的影响，这种食品被认为正在迅速扩大。食品欺诈者也可能对具有“有机”和“公平贸易”等认证标签的产品产生影响。

在检测食品欺诈方面已经做了大量工作。

紫外-可见光（UV）、近红外、中红外（MIR）、（NIR）、拉曼、荧光、傅里叶变换红外（FT-IR）等光谱方法，以及聚合酶链反应、酶联免疫吸附测定和核磁共振等其他技术都被用作检测技术。

然而，这些方法中的大多数需要漫长而困难的测试和样品制备期。称为质谱的分析化学技术能够解决这些问题，同时产生与其他传统方法相当的结果。

质谱

质谱仪可以小到一分钱，也可以大到房间。尽管许多仪器类型具有截然不同的用途，但它们都按照相同的基本原理运行。

已经转化为气相离子的分子可以在质谱仪中用于计算分子的质量。为了实现这一目标，分子的电离使它们具有电荷，允许它们沿着质谱仪以带电离子的形式流动。带电粒子产生成比例的电流，数据系统随后可以读取该电流。

根据离子的质荷比（m/z），对离子进行分离、鉴定和定量。通过绘制相对离子电流（信号）与m / z的关系来生成质谱。使用高级软件进行进一步分析，确定组成分子。

复杂的分子首先被分解成它们的组成部分，以实现极高的精度，就像扇形磁场仪器一样。

质谱仪最初被认为无法准确定量，仅用作鉴定化学鉴定的辅助手段。然而，最近，它们已经证明了它们作为定性和定量工具的价值。

分子电离

离子可以通过多种方法产生，具体取决于所研究的目标分析物。例如，电子束电离使用高能电子束碰撞并将分子解离成离子。另一种方法是激光烧蚀，当液相色谱仪的洗脱液进行电喷雾电离时，会产生来自气溶胶的离子。

质谱仪测量真实质量或其精度的效率取决于所实施的质谱方法的类型。下面给出了一些例子：

• 飞行时间质谱 （TOFMS）

• 同位素比质谱 （IRMS）

• 质子转移反应-质谱 （PTR-MS）

• 电感耦合等离子体质谱 （ICP-MS）

• 液相色谱-质谱联用（LC-MS）和

• 气相色谱-质谱联用法;

• 环境质谱 （AMS）

未来展望

已经证明，质谱法可以改善并协助寻找受损食物的过程。

质谱方法可产生快速、可靠的结果，最关键的是，尽管需要很少的采样时间，但与传统方法的结果相当。开发具有高级分析功能的更快软件将提高质谱结果的准确性。很明显，质谱法在食品掺假问题上的应用正在迅速扩大。它看起来是分析化学的一个分支，迎合了行业和监管机构的要求，它最终可能成为发现全球食品欺诈的最关键分析工具之一。

参考文献和延伸阅读

Connor Black, Olivier P. Chevallier, Christopher T. Elliott, The current and potential applications of Ambient Mass Spectrometry in detecting food fraud, TrAC Trends in Analytical Chemistry, Volume 82, 2016, Pages 268-278, ISSN 0165-9936, https://doi.org/10.1016/j.trac.2016.06.005.

Shao, Bing, Hui Li, Jianzhong Shen, and Yongning Wu. "Nontargeted detection methods for food safety and integrity." Annual review of food science and technology 10 (2019): 429-455.

Zambonin, Carlo. "Maldi-tof mass spectrometry applications for food fraud detection." Applied Sciences 11, no. 8 (2021): 3374

The Mass Spectrometry Primer. What is Mass Spectrometry and How Does it Work? [Online] Waters.com. Available at: https://www.waters.com/nextgen/gb/en/education/primers/the-mass-spectrometry-primer/what-is-ms-and-how-does-it-work.html